文華扒房+ 酒吧 (中環)

來到第三百篇，也就想寫寫剛在文華扒房吃到的Art Menu。香港國際藝術展都是每年文化界的一大盛事，這年香港文華東方酒店再次成為展會酒店夥伴。為了配合主題，米芝蓮星級行政總廚Uwe Opocensky於文華扒房及酒吧，特別推出充滿創意及藝術色彩的「藝術菜單」，菜式也特別命名，雕塑 (Sculpture)、塗鴉 (Graffiti)、攝影 (Photography)、繪畫 (Painting)及音樂 (Music)，為客人帶來視覺及味覺上的刺激及享受。早前，也在文華扒房及酒吧吃過了數次晚飯，亦經歷了兩次甜品Krug on The Moon銀河創造之旅，深深感受到美食與藝術融為一體的難忘體驗。得知這「藝術菜單」後，彩式有如藝術品的精彩，所以便跟朋友來試試。

「藝術菜單」有午市及晚市兩款，前者有三道菜，是塗鴉 (Graffiti)、繪畫 (Painting)及顏色 (Colours)，價錢是每位$688，後者則是五道菜，價錢是$1488，另收加一服務費，客人更可獲贈香港國際藝術展門券一張。豐富的麵包先送來，一向也愛吃文華的麵包，麵包質素向來都很高，尤其最愛牛油軟包，牛油味道香濃，口感又十分鬆軟，很好吃。另外的三款麵包分別是橄欖、芝麻及黑椒口味，新鮮焗起，熱烘烘，麵粉香氣滿溢，再點上橄欖油，令人吃不停口。藝術菜式隨即送來，Graffiti，wall，foie gras，brioche，這道塗鴉牆面是可食用顏料噴上柏林圍牆圖案的糖片，底下則是法式麵包加上鵝肝醬組成。這可吃的柏林圍牆，麵包烘得微微香脆，鵝肝醬味道非常濃郁豐腴，實在好吃。而這裡的是二人份量，剛好湊成一幅柏林圍牆的圖案。如果四人或以上前來享用晚餐，圍牆便會以板來支撐垂直呈上，賣相一定會更吸引。第二道Painting，landscape， beef，earth，這幅繪畫一送來，已把我的目光牢牢的吸引著，因為真的太漂亮了。橙黃色的太陽高高的掛在天上，橙、黃、白三色的背景上，放上厚厚的牛肉，旁邊伴上深綠色的蔬菜醬蓉及泥土粒，插上樹枝草葉，最後為它灑上黑松露醬汁，一幅生氣勃勃的圖畫就完成了。牛肉吃下十分嫩滑鬆化，中心呈鮮嫩粉紅，味道濃郁，加上松露醬汁的襯托下，更為鮮味。那太陽其實是薯蓉伴上慢煮蛋黃，帶點半融狀態蛋黃味道香濃，蛋漿混上薯蓉，口感更幼滑。底下的三色蓉分別是黃紅椒及洋蔥弄成，味道酸甜。而那樹枝原來是肉桂味的麵包條，焗得十分香脆，那幅繪畫真的令人吃得滿足。到甜品，原本「音樂」這款甜品，只在晚市才供應，餐廳會給客人iPod，一邊聽著音樂，一邊看餅廚在桌上弄甜品及享用甜品，集合聽覺、視覺及味覺的體驗。但午餐吃的是叫「Colours」，沒有音樂外，份量也會較為細小，並以碟奉上，跟原先想在桌上吃的，感覺較為遜色。看看這甜品，顏色的確十分豐富，朱古力cream brulee上灑滿紅、黃、藍、綠的糖碎，旁邊也有不少棉花糖及朱古力餅碎，再加上搶眼的金銀色的朱古力，吃著也很甜。最後，還有Petit Four，是炸雪糕東甩，來個甜美的作結。這頓午餐，美中不足的是嚐不到桌上版的甜品，但食物各方面質素依然很高，整體也吃得滿意。這「藝術菜單」會由5月1日至20日供應，想感受藝術如何在美食上，也要快來試試。

文華扒房及酒吧 Mandarin Grill + Bar
中環干諾道中5號香港文華東方酒店

東來順 (尖沙咀)

位於尖沙嘴「帝苑酒店」地庫的「東來順」，一直在同儕中口碑甚佳；能在米芝蓮中摘星，必有它的亮點。除了以京式「涮羊肉」聞名外，是晩在此店吃到的菜式均非常出色，不枉此行。先來冷盤。近年溫泉蛋與溏心玉子熱潮仍盛，「東來順」的溏心燻蛋一向出名，怎能不來一客。

「燻蛋」$28 / 隻精緻的賣相已夠搶眼，未嚐先興奮。燻蛋一開二，橙黃色的溏心蛋黃面頭撒上了瑤柱絲及蔴油；入口煙燻味道重，流心蛋漿在口中慢慢散開，甘香幼滑，好吃，強烈推介！是日五人飯局原先叫了三隻燻蛋，最後忍不住安歌多兩隻，結果光是吃「蛋」就吃掉了 $140 啦；但能一嚐大廚的創意及烹煮技巧，偶一為之的花費也是一種很棒的體驗。

「花雕醉乳鴿」$128

朕一向愛在平凡中找不平凡；是晚很想投入花雕溫柔的醉鄉，刻意將醉雞轉做醉鴿。鴿肉軟嫩，明顯比一般雞肉入口嫩滑，連皮吃也全不覺膩；花雕調味剛好，滿有酒香之餘亦沒有苦澀味，是一道很好的冷盤選擇。

「水煮羊肉」$168

好吃的水煮，要集齊香、麻、燙、辣。這「水煮羊肉」沒有想象中火紅火辣，汁料卻加入大量花椒，令味道香濃，辣麻俱備。羊肉質感柔軟，微帶騷香；舌頭先是嚐到辣味，繼而一股麻勁一湧而上，也夠燙熱。墊底的薯粉及大豆芽也很精彩，可以吸盡醬汁精華，嗜麻辣的朋友不容錯過。

「年糕醬炒肉蟹」$480

「東來順」有一系列以蟹入饌的菜式，如「花雕蛋白蒸蟹鉗」、「蟹粉石榴翅」、「賽螃蟹春卷」、「鶴湖蟹影」、「年糕醬炒肉蟹」等，全都很誘人。是晚想享受吃整隻蟹的霸氣，最後決定點了後者。這菜是將「濃油赤醬」的風味發揮得極致！汁醬濃得化不開，是甜中帶鑊氣的惹味。肉蟹肉厚鮮美，拆掉殻的蟹鉗是啖啖肉，很有體頭，快感度爆燈；年糕質感軟糯，每塊都沾滿醬汁。在座五人小圈子選舉，一致投票認為此蟹是弄得非常出色，絕無投白票。

「上湯菜心苗」$98食材新鮮就是成功的主因，不用賣弄什麼花巧。湯頭略帶金華火腿香，非常鮮甜，也是完全滲入翠綠菜苗中；比起其他濃味的菜式，它的美味道絕不遜色。

「驢打滾」$62

一道傳統的京式甜點，因外貌像驢子在地上打滾後沾到全身沙塵而命名。以糯米團捲著紅豆餡，外層黏上磨得幼細的黃豆粉；糯米皮揉得煙韌有嚼勁，黃豆粉清香，紅豆蓉也沒有太甜，值得一試。

「東來順」的整體食物水準非常高，服務彬彬有禮，店內裝潢優雅，是一大伙人慶祝特別日子的好選擇，食客吃後的滿足感也會如此店名一樣：「紫氣東來， 一順百順」。

德美壽司 (尖沙咀)

前幾天在微博看到有食友吃一家我未去過的壽司，本來打算去的，不過是日打算到深圳搜購婚禮用品，所以就不過海了，只是想吃壽司的心被燃點，不吃不舒服，所以就在開飯網尋找另一家代替，雖然找到一家風評不錯的，可惜沒訂位沒座位，只好失望離開，立刻用手機版開飯網再搜尋，最後來了這裡。

週末的午餐時間，店內有八成滿，除了室內的位置，露台還有露天的座位，不過是日有點曬，沒有客人坐到外面去，另外在廁所那邊也有半露天的座位，有瓦遮頭的，會感到有少許涼風，不至於太熱。這裡的壽司吧是開放式的，可以看到師傅在做什麼。

午市套餐的選擇不少，除了刺身壽司外，還有烤魚、咖喱、天婦羅等等，價錢在尖沙咀區來說算相宜，最貴的壽司定食也只是$118而已。鬆弛除了想試壽司外，還想點其他的炸物，所以我們決定點一個壽司定食和德美人氣No.1便當一起分享。下單不久後，店員就送來和風沙律、茶碗蒸和麵豉湯。和風沙律有蕃茄、椰菜、粟米等，不過我覺得醬汁味道不太好，不確定是不是柚子沙律汁，而且沙律菜不夠冰凍，整體味道一般；茶碗蒸，燉蛋很滑溜，只是蛋味不足，裡面的配料頗多，有雞肉、鳴門卷、蟹柳、冬菇和銀杏等，本來就很愛吃燉蛋，這個都算合格；麵豉湯味濃，鬆弛說偏鹹，如果冷了應該會更加鹹，要早早喝掉，可是我還是比較喜歡吃完壽司才喝麵豉湯呢。德美人氣No.1便當($88)，便當盒裡面有刺身、壽司、卷物、炸物和甜品，看起來都算豐盛。壽司分別有帶子、蔥吞拿魚壽司和油甘魚，另外還有兩件卷蛋。帶子肉質肥厚，味道亦算新鮮甜美；蔥吞拿魚應該沒有完全用到腩的部位，油香稍欠，不能營造入口即化、甘香豐腴的效果；油甘香我沒吃，不過也沒聽到鬆弛有什麼特別的評價，應該是還好吧；甜蛋層層鬆軟，甜度剛好。另外刺身有三款、三文魚、北寄貝和甜蝦，全部都是大路貨色，水準未見突出，連最普通的三文魚也不見得肥美，只能說這些會是你在日式放題會吃到的刺身質素。軟殼蟹卷。賣相很隨意，夾在裡面的青瓜椰菜絲都飛出來了，而且卷物一夾就散，鋪在上面的沙律和蟹子都站不穩，裡面的軟殼蟹份量很少，不太吃得出來，主要是吃到沙律醬的味道。炸物是野菜天婦羅，炸得不怎麼香口，可能已經炸好了一段時間，幸好不太油膩。三色糕點。三層糕分別是紅豆、椰汁和抹茶，三層一起吃，首先會吃到紅豆味，和點點紅豆渣，然後再嚐到味道很突出的抹茶，抹茶味很濃，甚至可以說是有點抹茶的微微澀味。中間一點的是芒果醬，其實我覺得這個醬和糕點有些格格不入，因為糕點本身不太甜，但芒果醬很甜，蓋過了糕點的味道，層次變得太複雜。壽司定食($118)。其實我對wasabi是有點要求，如果我在壽司店看到這種牙膏wasabi，心裡面總會扣點分數，雖然這種wasabi還未算是最差的那一種擦膠狀，不過也會對店的質素有所保留，始終wasabi是很重要的，如果一家店會連這些細節都做好，我覺得也不會差到哪裡去吧?

講回這個壽司定食，很surprise的是看到有一件熟蝦壽司，我也忘了有多少年沒在一個壽司定食見到熟蝦壽司了，我不怎麼愛吃，不過樣子看來是不錯的蝦，而事實上也不俗；海膽和三文魚子都很新鮮，海膽入口即化又夠甜，丁點腥味都沒有，三文魚子粒粒飽滿，又充滿鹹香；蔥吞魚碎卷物和帶子剛才已經提及過了，吞拿魚沒什麼味道，餘下的都沒什麼特別。

如果要求不高，又不想付太高的價錢，想吃到壽司之餘又有其他定食選擇的話，這裡確實是不錯的選擇，否則，尖沙咀區實在有太多更好的選擇。

頂好海鮮酒家 (尖沙咀)

記得早幾年，每次到尖沙咀區工作，同事都會推介我到清真寺對面的 「頂好海鮮酒家」 喝茶吃點心。印象中 「頂好」 是間以海鮮掛帥的酒家，乜飲茶都得咩？不過試吃過後，發現原來那裡的點心，水準真的不俗，尤其是筆者至愛的炸物如雲吞、蛋散等，都做得酥香鬆化，十分出色。適逢這月有兩位食友生日，衆人著我安排地點，醒起還沒來過這家有數十年歷史的粵菜老店吃晚飯，提議一試。知道乳豬是酒樓主打，先訂下了一隻，另亦預留了食友至愛的杏汁豬肺湯，至於其他菜式，就交其他人發辦好了。到埗後，饞嘴的我已急不及待嚷著要為各人點餐前小吃，好讓大家醒一醒胃。先來的凍食茶香燻素鵝，入口帶著淡淡的煙熏香氣，食味不俗，只是稍嫌餡料被捲得過於鬆散，有欠緊實。麻辣豬爽耳拼腎片，前者腍滑味濃，夾在皮肉間的軟骨亦夠脆口、而後者薄切得來又夠爽脆，也很好吃。不過最令筆者傾心的，還是那碟涼拌皮蛋豆腐，除造型美觀外，滑溜的豆腐與溏心皮蛋在口中融和一體，真教人回味不矣。 另亦點了食友愛吃的酒釀鴨舌及鹵水五香牛，惜前者雖有咬口，但酒味過淡；而後者亦因切得太薄，吃起來有如風一般，沒甚口感可言，不過作為伴酒小食，兩者雖無驚喜，也可一試。吃過一輪清涼小食後，主菜古法炭燒化皮乳豬終於出場。據說 「頂好」 的燒味是自設工場製作的，而炮製這乳豬則須先烤乾再燒，且火的熱度要控制得恰到好處，才能做到化皮效果。不過試吃過後，覺得乳豬外皮雖然算脆口，但炭火味不多，且鬆化度亦未臻理想。反而那窩呈奶白色的杏汁菜胆燉豬肺湯，用料十足，味道鮮甜清香，真的令各人讚不絕口。其實處理豬肺需要花很多功夫，少點力氣也不行，所以已絕非於一般飯店可以喝得到。至於這晚的豬肺，質感如豆腐般軟滑，入口即溶，配上濃郁幽香的杏汁，喝來滑溜香甜，甚是暖胃。友人愛吃海鮮，所以亦於魚池選了一尾游水東星班來清蒸。這晚的東星，肉厚而滑嫩，蒸得肉剛離骨，入口滑溜得來又恰到好處，就算不蘸豉油同吃，也鮮味盡出。另一味同樣於魚池點選的豉油皇煎中蝦，由於蝦隻不大，且蝦膏不多，口感當然較為失色，幸而蝦肉入口仍算鮮嫩，吸收了豉油精華後，食味也算不俗。另亦點了一道烹調得甚有水準的經典懷舊粵菜，蠔皇柚皮鵝掌煲。據說柚皮經浸透後須反覆用手榨水，直至柚皮水嚐不到丁點澀味，再跟鵝掌扣最少四至五小時才成，難怪柚皮入口如此甘香鬆化，完全吃不到渣，而鵝掌厚肉之餘，亦炆得軟滑而不溶爛，滑嘟嘟的又充滿著蠔油味道，真好吃。又點了一味酒樓經理極力推介的菜式，山賊醬法邊豆煎穀飼豬鞍架，據說這穀飼豬是由加拿大進口，只用海鹽，全無醃製的，不過細嚐過後，眾人都搖頭說這道菜是整晚最失色的，皆因豬塊咬落又嚡又韌，吃來更全沒山賊醬那股濃郁誘人的黑胡椒味道，猶幸肯雅法邊豆咬落口感尚算爽脆。接著出場的是九層塔鮮菠蘿炒鴿片，做法是先以鴿肉起片，再配以充滿著茴香味的九層塔及新鮮清甜的菠蘿一同爆炒。挾了一片鴿肉品嚐，吃來甘香肉嫩，鮮美多汁，加上九層塔的香味滲入了鴿肉內，令鴿片吃來透著淡淡的幽香，真不錯。以石窩盛載的頭抽瓦雞，雞件吃來皮爽肉滑，雞味濃香，加上個頭抽醬汁，入口濃而不鹹，用來下飯或伴雞同吃，都十分滋味。椒鹽安格斯牛柳金菇條，其實就是以安格斯牛柳伴上椒鹽金菇條。美國安格斯牛肉，入口鬆軟有咬口，而金菇條亦炸得乾身鬆脆，口感不俗。至於壓軸的蜜味欖角排骨，入口既有欖角的甘甜，食落更有排骨的鬆香，食味也很不錯。

由於席中有人生日，所以亦點來了壽包為食友賀壽，「頂好」的壽包雖然不及「東海」的成品精彩，但由於放上檯時仍新鮮熱辣，也很好吃。吃過了店家送贈的鮮果拼盆後，也是時候踏上歸家之途，在此再次祝願食友們福壽雙全、身體健康、生活如意。

The Live House Bar & Restaurant (旺角)

甚麼是 Live House ? 相信許多人對此稱號都充滿著疑問。據說在台灣 Live House 場所被官府稱為「音樂藝文展演空間」，簡單來說，即小型音樂演出的場地。筆者早前就收到一間位於彌敦道，離旺角地鐵站只須 10 分鐘路程的酒吧餐廳，「The Live House Bar & Restaurant」 的邀請，前往一試店裡推出的新餐單。 咦， 「The Live House」？ 原來店子之所以得名，就是因為場內逢週二至週四有 live band 進駐，為餐廳營造出音樂氣氛，讓顧客可於跳動的音符中一邊輕鬆地進食、一邊聽著悠揚的音樂。預約了周四晚，和老公由地鐵站漫步來到餐廳門外，醒起之前食評提及只要看到這個挺可愛的廚師肖像，即表示已經到達餐廳地面入口。啊，原來此店的營業時間是由 17:00 – 03:00 的，難怪先前於中午致電訂座，沒人接聽喇。沿著這條帶點窄長的梯級往下走，就會進入這所裝潢充滿著時代感的酒廊餐廳。安頓後，店主先來介紹當晚由店方預設的餐單，並讓我倆點選餐飲，好，就由這道先出場的卡邦尼意粉 (單點價 : $88) 開始。加入了大量火腿絲、小量磨菇和洋蔥絲的卡邦尼意粉，入口煙韌富咬口，而且緊緊掛上的蛋汁及醬汁，啖落香滑，吃來濃而不膩，既濕潤但又不覺糊口，絕對做到 al dente 質感，果然是水準之作！酥皮洋蔥牛柳批 (單點價 : $98)，外層酥皮焗得色澤金黃，咬落去十分之酥脆，口感夠曬細緻。至於內裡餡料，塞滿了炒過的牛仔柳及洋蔥粒，而且份量多得有點驚人，加上牛柳入口每啖都充滿著肉汁，真的令人有點喜出望外，只是啖落略嫌味道調校得有點過鹹，但整體來說，成品金香鬆脆，相信是店裡得意之作。另伴碟的粗切薯條，薯味不俗，外層入口香脆，內裏軟腍，與牛柳批是天作之合。法式鵝肝意大利飯配半隻燒烤雞 (單點價 : $198)，鵝肝是法國三寶之一，皆因甚口感細膩滑嫩，至於這裡的鵝肝，煎得外脆內軟，惜吃來總覺欠了點香氣，且沒有入口即溶，對，就是失去了那份令人既愛且恨的罪惡感嘛。至於意大利飯，口感尚算黏稠，不過米粒和醬汁，顯得有點格格不入， creamy 得來就是欠了點 risotto 應有的硬度。反而那半隻據說是以香草、牛油及海鹽醃製了一整天的香草烤雞，吃來雞肉鮮美嫩滑，況且先煎後焗的烤雞，能封住肉汁，入口更內外充滿著濃濃的香草氣味，很不錯。甜品方面，送上的 Live House 冰火朱古力軟餅，由三部份組成，分別是忌廉、雪糕及朱古力蛋糕，再淋上滿滿的朱古力醬。雪糕入口夠冰凍，惜溶化速度極快，所以手口動作要快，幸好底層的蛋糕吃來不太甜又有咬口，配上雪糕同吃，雖沒做成甚麼冰火口感，但對我這個朱古力迷來說，還是超級滿足的。餐飲方面，由於沒甚麼頭緒，經店主推介，在 Live House Signature Cocktails 系列中點選了 Sex in the Live House 及 Live House I Love You， 每杯單點價均為 $78。 前者以伏特加、甜酒作基調，再加入桃汁、菠蘿汁調製，入口冰涼中頗見甜美；而後者則以伏特加、咖啡酒、百利甜酒、奶油味甜酒、朱古力等調配，喝來像奶昔多一點，口感較膩。當晚由於想聽駐場樂手表演，所以兩口子雖早已吃完晚餐，也多留了半小時，現場所見，其實店裡食客不少，八時後已把整間餐廳坐得滿滿，加上在歌曲的帶動下，場內氣氛是不俗的。至於食物質素，整體味道算不錯，加上服務員勤快有禮，是個可讓人 relax 一晚的好地方。在此再次感謝店方的邀請。