鳳城酒家 (紅磡)

早輪有幸品嚐北角的鳳城老店，無論菜式及服務層面，還是令人滿意，至於撇除太子店之後，為何來了那麼多間「分店」，聽來的故事如下：當舊伙記選擇自立門戶之時，老主顧們也是加以支持，卻因為溝通有誤，加上忽略當今社會的公司註冊法，最後變成反目而對簿公堂，想人與人之間的諸般誤會，也不過於此。正值母親節來臨，加上家妹於學業上有重大突破，令躺就由她宴客一番。因利成便，為遷就她於紅磡的典禮，最後選擇於黃埔美食坊二樓的鳳城，時間亦由午餐變作下午茶；雖然此店不屬老店系統，好奇心之下，還是想一試其食品水準。正值下午茶時段大、中、細點一律十餘元，而最貴的特點也不過廿三元，相對來說，價錢上還是較為優惠。先來的是叉燒腸，入口不算軟滑，拉皮也帶點糯身，所用的叉燒粒亦不屬半肥瘦之列，加上蜜味偏淡，印象來說確是不佳。乳豬是店內的馳名之物，當然下午來說，也不求原隻奉上及燒味拼盤，本想來一碗燒味飯，換來的答案卻是乳豬售罄，改為燒腩仔配白飯的組合，水準還是不俗。起碼來得皮脆肉嫩，中間的肥膏亦是油潤爽口，鹹香味道亦不過搶，略嫌外皮欠缺一點兒鬆化，想完美佳品亦是難尋，還是不好太挑剔。再來一碗勝瓜魚滑米粉，作為飽肚之物，味道上主要以清淡為主，吃了一點後的感覺，還是覺得湯底淡身一點，加上鯪魚滑亦欠上鮮味，整體算不上出色之作。上次於老店品嚐過的高湯炸粉果，確是大為讚賞，決定以點心的形式再度回味，只是看今躺的賣相，也實在有點怪，角仔的兩邊談不上對稱，雖看似炸得金黃，只是浸上淡味的高湯之後，不一會已經淋身。內餡主要以蝦膠為主，沒人家的來得豐富，結果與「原版」相比，無論各方面也是大打折扣。打後再來一客鮮蝦腐皮卷，論賣相確是炸得金黃，只是入口之下，還是欠了一點鬆化感，同時亦稍覺油膩，論內餡主要以蝦膠為主，個人還是喜歡肉末及素料相輔的配搭，整體味道只屬不過不失。試過同系分店的古法灌湯餃，由於沒有用上湯盛載著，曾為尋回這傳統風味而高興，只是今躺之下，同時間也找出若干瑕疵。四隻的數量中，已有兩隻蒸得穿破，加上賣相亦來得扁塌，記得傳統的味道應是湯餡參半，賣相則是高挺之狀，才不致令湯汁容易弄瀉出來；這裡即使標謗高湯內加了魚翅，如何的熱燙味鮮，始終還是差了一點，最後妹夫決定一併倒入碗中，再將其攪伴一番，還是吃個痛快。最後來上兩碗西米蓮蓉焗布甸，預了不比晚飯的原盤水準為佳，看賣相焗得金黃焦脆，心中還是有點期盼。吃的是右邊沒那麼焦燶的一碗，結果找不著焦脆的外層，換來的是一層糯身的厚皮，味道亦是偏向甜漏，總算質感上還是軟滑，所謂一熱遮三醜，如欠上那熱燙的溫度，將會來得更加失色。

五個人之下，約廿百五十餘元的茶錢，這下午茶還不算貴，只是以食物的水準來說，莫說和「老店」比較，連基本達標也只屬勉強合格，集團的「品質管理」仍是有待改善........有時盜得他人的招牌，卻盜不走其精粹靈魂 --- 優秀的廚房團隊，又是徒嘆奈何?! 臨走經過樓下的黃埔美食坊，多年不到之下，加上蔡生已經離場，這裡聲勢也大不如前，同時間的改變亦多，看來是時候對各店號作出「探訪」了。

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用餐於二零一二年五月十二日下午

牛記茶室 (中環)

長話短說，上週沒來由之來了一場OT，同事們完成後也借題發揮，嚷著要吃完晚飯才各自回家，一眾「三傻」徒步於皇后大道中，晚市期間也沒甚特別心水，想起中環歌賦街有一間牛記茶室，看不少飲食界名人也推介過，擇日不如撞日，最後決定落腳於此。內堂面積不算太大，屬典型的舊式菜館格局，與茶餐廳亦是有點類似，只是看掛著牆上的菜式價目，就知道不是走廉價的套餐路線了。食客來說也是不多，其中較特別的，是店內兩桌都屬「老外之列」。看餐款的數量還是不少，只是其中一傻不太吃牛肉，令到選擇上有所制肘，當晚合共還是來了五款，包含了飛禽家畜、游水活魚、素吃豆腐等，加上大啤一枝，總括亦能顧及全面了。先來的咕嚕肉已有點「脫腳」，看表層還是帶點脆身，卻是欠上那種鬆化之感。至於所用的豬肉，亦不是常用的腩排及梅頭部位，反似是豬扒居多，所以也差了點肉汁。嚕酸汁的調味還算可以，只是亦找不著山渣的味道，以六十五元一碟來說，這碟出品於多個方面，還是未能達標。倒是逾百元半隻的太子雞，還來得有點水準。雞塊的外皮稍為厚身，整體上仍不算過肥，肉質上亦見嫩滑。重點是淋上了由紹酒及魚露為主的調味汁，這醒胃香氣的味道，除令一眾食慾大增之餘，亦帶出雞隻的鮮味出來，所以貴一點也是值得。店內亦有另一款甜吃的太后雞，主要以醬油及玫瑰露酒為主，當天捨棄的原因，還是家母曾弄出類似的味道出來。第三味是大豆芽併炸大腸，感覺上還是差了一點。所用的豬大腸不太肥，加上風乾功序處理不佳，雖部份外層仍然脆身，大體而言還是以腍身為主，幸好壓味還不算太重；滷過後的味道亦見香濃，期間再夾些大豆芽菜伴吃，還是可堪一吃。相對上薑蔥魚骨腩就來得精彩，鑊氣火侯固然甚佳，再加上灑了點酒之下，甚麼腥味也是盡去。也不知用的是大魚還是鯇魚，肉質甚為鮮嫩，能嚐出淡甜之味，雖然多了一點細骨，整體還不太礙事。配上薑蔥等惹味之物來送酒，簡直是一樂也 !最後來個飽肚用的麻婆豆腐飯，本屬來自四川的經典菜式，落戶香港之後，味道亦是大有迴異，論這裡飯底面上的，分別有豆腐、肉末、紅椒及榨菜等，味道絕不是原版的那麼麻辣，主要以濃味為主，辣味也主要來自爽脆的榨菜，至於好味與否，則屬見仁見智了。

承惠三百七十餘的帳單，論當晚的水準，絕沒有人家說得那麼精彩，整體只屬不過不失。公道一點來說，多道招牌菜還沒有點上，清湯蘿蔔牛腩煲之外，還有考鑊氣的乾炒牛河，另有一款有趣的清蒸長洲三寶，也因滿額而落選，如果下次有緣再來，也不理同事的口味了，一併叫個清光，來一個「盛牛的晚餐」。

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用餐於二零一二年五月三日晚上

德美壽司 (尖沙咀)

上年尾品嚐過尖沙咀厚福街H8的德美壽司，留下極佳的印象，由於午市時段亦供應熟吃定食，所以那時已決意帶同家人前往，只是能集合天時、地利及人和等成事條件，籌備下來也差近半年的時間，最大的原因，還是本人的怠懶吧！老父一生很少光顧日式料理，對所見的環境配套，看在眼裡也是嘖嘖稱奇，特別印象是侍者奉上的清茶，因那厚身陶杯所傳來的熱力，可接近燙手的程度。

有時自己的見識及看法，亦隨著時日而不斷轉變當中，順道奉上當日的拙評，有興趣的不妨一併看個，好作對比參照：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2205305由於今次舉家前來，個人不太方便坐在壽司吧檯，今次距離雖稍為遠了一點，但看櫥窗內的生料仍然十分新鮮，尤其是吧檯的上層，放置著一缸預備入饌的澤蟹，家人還以為是當作寵物養飼之用........言歸正傳，合共六個人之下，各來一客定食，當中生熟參半，相信亦能滿足眾人的期望。

每人先來一客和風沙律，從累積下的經驗所知，除可從所用的菜蔬判定是否新鮮，亦會著重調味的功序。當天的出品固然來得清新，而內裡亦嚐出恰當的醋漬及麻油香氣，好來得更加開胃，可算是近期的佳品之一。對大部份食客而言，味噌只不過用上麵豉溝上開水煮滾而已，只要鹹度適中，不太難喝已可接受，早前看過梁文道主持的Roadshow開卷節目，借用當地名廚的話，提及日本菜的靈魂，還是要弄好一個鰹魚海苔湯底，才能突顯出食材的原味出來，涵藝的層面可包括大部份的湯底及調味汁；論及當天的味道，大體上還是令人滿意的。跟著送來每人一盅的茶碗蒸，暖身的燉蛋於質感滑溜之餘，亦呈現淡淡的蛋香。內裡的餡料有鮮冬菇、鳴門卷及三文魚塊等，用料上只屬不過不失，作為一頓實惠的午食定食，其實還是對得起食客們，畢竟不是每家料理也供應此物，吃到底部雖然多了一點兒水份，整體水準還是中上之境。

記得上次的壽司定食可為精彩，原本也想重新回味一頓，思前想後還是來一點新口味，最後點了一個混合套餐，六件手握再加烏冬一碗，順便亦可一試廚房的水準。同意樓下的食友所言，這裡的湯底確是帶點偏鹹，依個人的口味標準，還是可以接受。供應的烏冬亦不是甚麼手打出品，不過入口下的質感，還是嚐出若干的韌度及滑溜。至於內裡的配料，不外是鳴門卷、海苔及粟米等，牛肉片亦只是冷藏貨，勝在肉質嫩滑，作為飽肚之物，還是比坊間不少同類出品為佳。重點還是放在那份即握壽司上，年輕的師傅其實頗有功架，用手拿起飯糰之時，絕沒有鬆散的現象，只是今次相對上略見結實。至於面上的刺身，無論是三文魚、赤身及鱆紅魚等也著實新鮮，初嚐的熟蝦亦來得鮮甜爽身，加上今趟的鰻魚，無論於肉質或醬汁層面，也比上一躺為佳，配合兩件「獨家招牌」的甜玉子，水準上還是沒多大的走樣.......思前想後，當將那件三文魚籽軍艦烘手相讓給家母之時，理應立時補追一件上去。被稱呼為「二哥」的外家親戚，所點的海膽什錦魚生飯，水準亦是不遑多讓。不到八十元的價錢下，找到的包括鮮帶子、三文魚、鱆紅魚、油甘魚及甜蝦等，配合面上一件面積不少的海膽，那一刻真恨不得分一點來品嚐。此外還鋪上了芽菜、青瓜絲及紅蔥片，並灑上一點蟹籽，除來得清新之餘，亦增強整體的美感。難怪其人說想不到隨便一頓的午餐，竟會來得這麼豪華。

近年老父的心態有點轉變，條件合適之下亦不抗拒嚐新，大原則還是價錢相宜，口味上以熱吃為主，除飯類之外、魚肉菜蔬也要兼備，還要有充足的水份供應.........思量之下，看來這兩個和風熟燒，最能切合他的期望了。近七十元的網燒安格斯牛扒定食，看賣相似近鐵板燒多一點，有道吃米要知價，這價錢的牛肉級數也不會太高。這西冷還是偏向嚼感為主，幸好沒出現過韌及柴身的狀況，加上肉味確是濃馥，配合索了醬汁的炒野菜，除賣相有待改善之外，還不算有太大垢病。此外還有銀雪魚西京燒定食，除用料貨真之外，肉質亦呈現鮮嫩，外圍烤得略帶脆邊，也塗了一層很薄的照燒汁，反而坊間經常吃到的沙律醬，在這裡就是找不著。

最後是家母及妹夫的選擇，各來一份和食便當，當上桌之時，大家也為那「鼎盛陣容」而詫異，面積頗大的餐盤上，不計沙律及甜品，包括刺身、甜玉子、醬漬螺肉、關東煮及白飯等，還有一大塊的吉烈豬扒...........難怪桌上有人用另類的「開心樂園餐」作形容。當日有緣試了少許，始終不是那些吉烈揚物的專門店，那塊炸豬扒的外層，無疑差了一點鬆化之感，幸好仍來得堅挺脆身，沾了醬汁之後，肉質上亦見軟熟；此外還有伴吃的椰菜絲，份量不算太多，還是來得新鮮爽脆，其餘關東煮等物也堪作送飯的配搭。總結這個便當的整體質素，也真能滿足各個範疇的需要。作為餐後的甜品，除可消解口腔的膩感之外，亦是一種奉客的禮儀。是日合共來了兩款，其中芒果奶凍果真來得幼滑，當中的造形亦恰如一個荷包蛋般，此外還有上次的和式布甸，集合綠茶、椰汁及紅豆三層味道，品嚐下還是令人滿意，卻不知是否心理作用，總覺得件頭比上次細了一點，起碼那層香芒醬就真的少了一大片了。

作為一位付帳者，當看著一眾滿意的面容時，心中也著實欣慰。相比今躺的和食午餐，就是欠了一點驚喜，廚房供應的熟吃水準，大體是「合格之上，精彩未滿」，店內主打仍是刺身及壽司類別上。不少人也談論過日本菜的質素問題，料理以專門店為正統這番話確是沒錯，放在香港的營商環境下，還是要作適量的權衡變通，這裡除有不俗的味道及配套之外，當中最大的優勢，還是每人不過七十餘元的開銷而已。

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用餐於二零一二年四月廿八日上午

新德里餐廳 (尖沙咀)

在王家衛與杜可風的鏡頭下，尖沙咀的重慶大廈，既是九反的罪惡溫床，亦是一個迷失於情感的空間，或者因為如此，王大導最後用上「森林」作為點題。環顧現實，憑著獨有的地理或歷史因素，這裡成為了南亞裔人仕聚居或營商之地；雖然大眾對其印象不算太佳，於「大部份」的時間下，管理治安還是井然有序。平常飯局多以中菜為主，今次就來點新意，放下筷子，改為一頓由當地人主理的印度美食。身處一個陌生的地域，為了安全起見，還是選擇升降機較為穩當，可惜遇上舊款而陝小的型號，加上附近賓館的住客們，單是等待已花近廿分鐘的時間，後來從徒步的食友中知悉，樓梯走廊遠比想像中安全，算是有點杞人憂天了。到達餐廳門口後，除貼上各大傳媒的介紹之外，還有那有名無實的MEMBERS ONLY字眼，其實只要肯花錢吃上一餐，任何人也可以是「會員」。此時餐廳的負責人出來招呼我們，看攪手們亦已準備一切，身處於偏廳之下，不計一旁的散客，約三分二的面績已預留給當晚一眾食友，約七十餘的坐桌，可接近「包場」的局面。

一如以往，攪手們也歡迎食友帶酒前來，只是今躺來說，倒沒甚心水來配搭南亞美食，加上當地亦有不少非酒精飲品，今次還是忍手一頓好了。看餐牌上有不少選擇，於自由點選之餘，亦不設杯數限額，雖然主人家夠慷慨，倒是飲得太漲可吃不下東西，一切還是適可而止。點了傳統的Lassi，即是當地的凍飲乳酪，看似酸宿的味道，其實對腸胃消化甚有益處。個人較喜歡帶甜的原味，亦可以加入果汁成為一道特飲，眼下就有芒果味或草莓味作選擇，如接受得來的話，還有一個鹹味的款式........身旁的食友則選了一杯地道的Masala Tea，至於當中味道，將於尾段再作詳說。

終於來到用餐的時間，先上的是印度沙律，主要用料有生菜絲、青瓜片及雞肉等，當中加入了乳酪作調味，除帶點開胃之感外，內裡的香料味道亦是不輕，據攪手所言，這沙律原本也不設青瓜片，入鄉隨俗之下，來一點改變也是無可厚非。跟著送來即炸的咖喱油角，有別於傳統的金字塔型Samosa，為怕小食來得過飽，最後設定成扁身的三角狀，餡料方面亦由青豆薯塊改為免治羊肉；外層炸得香脆之餘，內餡的味道也帶點香羶之感，整體可來得不俗。順帶一提，這頓晚餐已來得偏濃，如還是嫌淡的話，桌上亦有羅芒子醬及薄荷醬可供伴吃。

再過一段時間，侍者送上了多個熱燙的鐵板，是馳名的Tandoori Chicken，借助名為Tandoori的內壁爐，既可作烤餅之餘，亦能作串燒之用。用上香料醃製的雞塊，外層可烤得通紅，上桌期間滋滋作響，煙氣四起，味道可來得熱辣美味，惟肉質稍欠嫩滑，確是有點美中不足；此外廚房看來應接不暇，當一些食友正在享用同時，另一些食友亦只能來得乾等。原來印度亦有炸洋蔥圈這種小吃，雖然看外層厚薄不一，賣相來說不算太佳，外層還是炸得香脆，內裡的洋蔥亦略帶甜味，與西方的同類食品相比，亦是不遑多讓。當一眾完成這階段的菜式後，跟著便來到當晚的戲肉 ---- 多款地道的咖喱主食了。

（註：再來一點相關知識，印度語中Curry一詞，泛指由不同的香料之下，所混集出來的味道，那是憑獨有的氣候及地理環境下，所洐生出來的烹調文化，於當地亦發展出不同的款式出來；因為宗教關係的緣故，那邊是戒絕牛肉的。正如樓下食友辣子所言，這些咖喱款式其實甚難記誦，惟有「參考」了各方面的資料，如有錯漏的話，還望能加以糾正。）

最先上的是Shahi Korma Fish，色澤上呈現淺啡色狀，主要的配料有磨碎的腰果蓉，再加上椰漿及乳酪後煮成，嫩滑的汁底倒帶點香甜之味，亦沒甚辛辣刺激的成份。至於內裡的魚塊，因當晚人多之下，輪到我時被吃個清光，其實單是用汁底來伴送烤餅，已是甚為美味。再來大路的Masala Chicken，瑪沙拉汁可是傳統的咖喱款式，濃香之餘亦帶出一點辛辣度，加入適量的洋蔥及蕃茄後，是大部食客也可以接受的款式。除可配上羊肉之外，今次配上雞肉後的效果亦是不俗。同場另有一道Makhanwala Shrimp，用上傳統器皿盛載著，主要材料用上了鮮茄醬、香草，再加乳酪烹煮而成，味道可偏向酸甜開胃，配合爽彈的蝦肉，所帶出的食味也佳。素來喜歡羊肉，當晚亦有一道Gosht Vindaloo Mutton，是屬於南印度的咖喱款式，除用上大蒜及酒醋作調味外，亦加入了大量的辣椒粉，難怪呈現火紅的色澤。味道上頗見勁度，而羊肉質感也算腍質，亦嚐出一點微羶之味。最後送上的Sag Paneer，早前已在別處嚐過，將煮爛的菠菜蓉，再加入獨有的印度芝士，濃香的味道可帶點青澀，塊狀的淡身的芝士亦略有嚼感，雖然到此已稍見飽滯，其實也是吃了不少。

咖喱之外，烤餅亦是印度的代表食品之一，大致上可分為Naan及Roti兩大類。以前者為例，是用上搓好發烤的麵糰，再放入天多里爐烤製而成，期間亦可加入不同的配料；當晚亦來了兩款，鹹食的外層除烤得焦脆之外，中間之處亦見鬆化，加上蔥蒜後的麵糰可更添香口。此外有少嚐到的甜味Kashmiri Naan，於表層處灑上椰蓉及紫色的香料，口感相若的同時,，味道上也是香甜，配上濃味的咖喱汁底，可起上中和平衡的作用。至於Roti來說，則是用上未經發醏的麵糰而做成的麥餅，有別於烤爐的出品，用上平底鑊已可弄製。當晚有幸嚐到一款名為Poori的餅食，油炸後的外觀就如一架飛船般，亦有點像我們的煎堆。趁這巨球未縮塌之前，每人快手地撕下一片，雖然味道上略帶油香，其實質感頗為軟熟，無論剩吃還是用來送汁，亦是來得不俗。終於來到尾段，桌上送來另一款Roti，除呈現濃厚的小麥香氣外，中間處還嚐出溶化的芝士，個人就不太主張用來伴汁進食了。這頓主餐基本上已經完成，誰知一眾食友興緻大發，還要追加一道印度黃飯，用上傳統的Pullao Rice，米身略為修長，口感上也是帶點嚼頭，雖然嚐出一點香料味道，倒是比想像中來得淡身，建議可加點醬汁作伴吃。

當晚的甜品，則有被戲言為「印度雪榚」的Kulfi，仍以鮮奶為主材料，再加上獨有的香料冷凍而成，可嚐出類似薑味及肉桂等的味道，質感上不算軟滑，反而以爽實為主，雖然略為偏甜，初嚐下的印象還是令人滿意。同場另一食友說曾於印度嚐過此甜品，認為當晚的調味亦見「輕手」。最後一眾食友還是意猶未盡，還要追加一人一杯Masala Tea，由於已近打佯時間，沒預備大量茶杯的情況下，惟有用上膠杯作代替。茶質上可接近港式奶茶的滑身，加入了香草、玉桂及一點兒薑味之後，味道固然美味，喝後還多了一份消滯的感覺。

最後約一百九十元的價錢，比預算中還要實惠，論及當晚的款式及味道，大體上仍是偏向滿意，雖然有人曾垢病南亞食品落戶香港後，味道上不免來得「走樣」，始終還是要兼顧本地氣候及大眾口味等因素，如死硬弄到當地的原有味道，大眾淪為吃不慣下，又是另一個問題。論到今餐最大的得著，除可一嚐口福之外，於眼界見識上亦有所擴闊，當選擇徒步回到地面時，原來附近一帶的印度餐館，數量亦是不少。

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用餐於二零一二年四月廿三日晚上

生記茶餐廳 (紅磡)

續上回的故事，於紅磡的老龍坑街吃完火鍋後，大家也是意猶未盡，剛好隔離就是另一人氣熱店生記茶餐廳，其膏蟹粥於較早輪時，亦是廣為談及，正因如此，擇日不如撞日了。即是沒有環境裝修，或要坐在出外，對於老饕來說，也是不需介意之事，唯一要彈原來此店收舖時間甚早，十時四十五分餘沒客之下，就想來個打佯，與老闆們爭取之下，最後亦同意做完我們這一檯客。基於大家已吃了東西，胃部還未完全「落格」，吃頓宵夜也無需太飽，一窩蟹粥再加一款小吃，相信已是綽綽有餘，看餐牌說二人份量約百餘元，為怕不夠吃，就來一個二百餘元的大窩的份量，卻不知事後才知「出事」，至於箇中原因，乃是後話了。至於送粥的小吃，知道這裡的蜆肉春卷甚有口碑，但點菜時得悉已經售罄，剛好見到有蠔肉春卷，雖然價錢貴逾一倍，接近六十元四條的份量，還是來一份試試。上桌時已提示不要用上何醬汁伴吃，好吃出真味。而這小吃亦沒有令我們失望，外層炸得香脆之餘，內裡的蠔仔肉也甚有鮮甜之味，果真是名不虛傳。約廿餘分鐘後，這窩膏蟹粥終於上場，粥面浮起蟹殼兩隻，配合上桌時熱氣騰騰，期間氣泡四起，與國內流行的潮汕砂窩粥，看來也是源出一脈。惟一的問題，就是當中的份量........莫說四個人，以大家那刻的狀態，即使十個人也未必吃得完，事已至此，再勉強也要吃下去。不得不讚所用的膏蟹極為新鮮肥美，於高溫火力迫焗之下，豐滿的蟹膏精華，亦已溶入粥內，論到鮮甜確是無容置疑，至於試後的感覺，不是說不美味，就是差了一點。最大的問題還是粥底，初吃的上一層還是水米交融，吃至中段之處，已是近乎液體的一灘水....................既要一邊吃粥，同一時間亦要折殼剝肉，大家於「努力奮鬥」之下，終於吃至底層，此時倒又發覺不少米粒聚在底部，這樣的三層口感也真少有，至於享受與否，乃就見仁見智了。論及蟹粥來說，還是高峰期的澳門水蟹粥，較為適合我心水，能夠弄出米香與鮮甜之味同時兼顧，又或者受上一餐的影響也說不定，"應該會來多一次的"，心想之餘，一切還是隨緣吧！

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用餐於二零一二年四月廿一日晚上